El índice glucémico o índice glicémico (IG) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de hidratos de carbono que un alimento de referencia.(1) Este sistema proporciona un índice numérico basado en medidas de la glucosa en sangre después de su ingestión.
CLASIFICACIÓN DE INDICE GLUCÉMICO
Cuanto menor sea el índice glucémico de un alimento, una vez ingerido, tendrá menor capacidad para subir la glucemia. Se ha establecido una tabla cuyos valores van desde 0 al 110 (la glucosa pura tiene valor de 100 y la maltosa pura 110) 2. Por convención se han establecido rangos para clasificar a los alimentos según su IG.
IG BAJO – Menor a 55
IG INTERMEDIO – 55-70
IG ALTO – Mayor a 70
FACTORES QUE ALTERAN EL INDICE GLUCEMICO DE LOS ALIMENTOS
– Existen factores no dietéticos que pueden influir en el IG:
Repeticiones de pruebas en las mismas personas.
Frecuencia y duración de la extracción de sangre.
Método utilizado para calcular el área bajo la curva de respuesta glucémica.
Nivel de glucemia en ayunas que tiene la persona el día de la prueba.
– Factores dietarios que pueden influir en el IG:
Ingesta total de hidratos de carbono.
Velocidad de digestión (depende de características físicas y químicas del alimento)
Vaciamiento gástrico.
Relación entre amilosa y amilopectina presentes en el alimento: cuanto más amilosa contiene un alimento más lentamente se digiere. (5)
Cantidad de monosacáridos y disacáridos contenidos en el alimento: alimentos ricos en fructosa tienen un índice glucémico menor ya que ésta se metaboliza en hígado.
La presencia de fibra, especialmente la soluble viscosa. (4)
Presencia de proteínas y/o lípidos en una comida pueden disminuir el IG de una preparación.
CONCLUSIÓN:
El IG utilizado como una herramienta más para la práctica dietoterápica resulta útil a nivel profesional y educativo.
El uso exclusivo de este método en la elaboración del plan alimentario de la persona con diabetes actualmente está en revisión, debido a las discrepancias encontradas en los distintos métodos de cálculo y técnicas de extracción de sangre. Pero, en combinación con otros, resulta muy eficaz y su uso está avalado por FAO, OMS, EASD y el Instituto de Diabetes de Melbourne, Australia.
Bibliografía
1. Jenkins DJA, Kendall CWC, Augustin LSA, Franceschi S, Hamidi M, Marchie A, Jenkins AL y Axelsen M. 2002. Glycemic index: overview of implications in health and disease. American Journal of Clinical Nutrition, 76(Suppl): 266S-273S.
2. http://www.serviciosjfp.com/Canales/otros/000365.htm
3. Jenkins DJA Kendall CWC
4 Simpson RW, Mc Donald at col Macronutrients have different metabolic effects in nondiabetics and diabetics AJCN 1985; 42:449.453
5 Agustin LS Franceschi S, Jenkins DJA,et al Glycemic index in chronic disease: a review EJCN 2002; 56: 1049-1071
