Harina de trigo fortificada

La harina de trigo es el producto resultante de la molienda de los granos de trigo.

El cultivo de trigo  se remonta a épocas prehistóricas. Hay evidencias de su empleo para la alimentación humana desde los 4000 años a.C. en Egipto.

Los cereales mantienen una supremacía en la alimentación humana porque:

  • los granos crecen en terrenos muy variados
  • dan mucha cantidad de nutrientes por superficie sembrada
  • los granos son de fácil conservación

Pasos para la obtención de herina de trigo
El grano de trigo está compuesto por 3 partes:

  • germen o embrión destinado a originar la planta
  • endosperma que suministrará el alimento a la nueva planta
  • cubierta protectora que envuelve al grano

Una vez molido el grano de trigo se separa el endosperma que  da origen a la harina blanca de las cubiertas y el germen.
Según el destino que tendrá la harina, es fundamental separa los distintos tipos de granos. El trigo para pan es el TRITCUM VULGARE y el trigo para pastas es el TRITICUM DURUM O CANDEAL DURO O TRAGAN ROCK.

Debido a los diferentes tipos de molienda o trituraciones a las que son sometidos los granos de trigo, se obtienen:
HARINA 0000 usadas generalmente para repostería, HARINA 000 para panes, fideería, pastelería y otros usos coquinarios, HARINA 00, HARINA 0 y HARINA ½ 0

Composición nutricional 100g de harina fortificada
Valor energético( Kcal) 347
Hidratos de carbono(g) 73,1
Proteínas(g) 10,36
Grasa (g) 0,76
Agua (g) 13
Fibra (g) -
Ácido fólico 0,2
Calcio (mg) 16,6
Sodio (mg) -
Hierro (mg) 3
Vitamina C (mg) 26
Fósforo (mg) 89
Tiamina o vit B1 (mg) 0,63
Riboflavina o vit B2 (mg) 0,13
Niacina (mg) 1,3
  Propiedades nutritivas

La harina de trigo es fundamentalmente rica en hidratos de carbono complejos.

Por ser la harina uno de los alimentos consumidos por la mayoría de la población y con costo bajo, desde julio de 2002 fue establecido el enriquecimiento de la harina de trigo por Ley N° 25.630. La reglamentación (Decreto N° 597 /03), publicada en el Boletín Oficial el 14 de agosto de 2003. La finalidad  a seguir con este tipo de enriquecimiento es que la población consuma mayor cantidad de ácido fólico y otros nutrientes con el objetivo de evitar los defectos de cierre del tubo neural (DTN) ya que son las malformaciones congénitas más comunes del sistema nervioso central  en recién nacidos.

Además el hierro es necesario para el normal funcionamiento de los mecanismos de defensa, y la  forma de identificar la carencia de hierro es una menor respuesta al estrés, menor rendimiento intelectual, alteración en la conducta y mala regulación térmica. Conjuntamente con el ácido fólico evitan o previene la aparición de anemia.

La vitamina B1 es necesaria para realizar procesos químicos en el organismo, para el sistema nervioso central y el sistema cardiovascular. La vitamina B2 previene enfermedades en la piel y mucosas, la anemia y algunas enfermedades del sistema nervioso central.

La niacina, por otra parte, interviene en la respiración celular, en el metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas.